当園で使っているのは、ポロヤムワッカ川の冷たく清らかな湧水で育った美味しいニジマス。川魚は海の魚とくらべ、鮮度がことさら命です。だからこそ、当園ではオーダーの度、生簀から元気に泳ぎまわっている新鮮なニジマスを水揚げし、当園独自の技術でおいしく調理。
北海道のニジマスは特有の泥臭さもクセもなく、お刺身でも楽しめることから、本州の方は驚かれます。ニジマスの旨味をまるごと楽しめる塩焼きはもちろん、お刺身・あらいなど鮮度のよいニジマスならではの味わいをぜひお楽しみ下さい。